El brunch se posiciona como tendencia gastronómica en México con crecimiento de 27% anual

El brunch, término acuñado en 1895 por el escritor británico Guy Beringer en su artículo Brunch: A Plea publicado en Hunter’s Weekly, surge de la fusión de las palabras breakfast y lunch. Beringer propuso esta alternativa a las comidas dominicales tradicionales como solución para permitir que las personas se levantaran más tarde, especialmente los domingos, combinando alimentos de desayuno, comida, café, té y bebidas alcohólicas en una sola experiencia. Aunque la práctica es anterior a la denominación, en Nueva Orleans, Madame Bégué ofrecía desde el siglo XIX un desayuno tardío destinado a trabajadores del mercado entre las 11 de la mañana y las 3 de la tarde, con un menú que incluía huevos, carnes, pan, café y bebidas. El brunch se define como una comida servida entre las 10 y las 15 horas que fusiona elementos tanto del desayuno como de la comida. Su singularidad radica no solo en el horario, sino en la experiencia que propicia: comensales disfrutan sin prisa, reuniéndose con amigos o familia alrededor de mesas donde conviven huevos, chilaquiles, waffles, hot cakes, frutas, café y jugos junto con hamburguesas, ensaladas, pastas y proteínas diversas, acompañadas frecuentemente de mimosas, Bloody Mary, cocteles o cerveza. En México, el brunch ha experimentado un crecimiento significativo, pasando de ser una comida ocasional a constituir una categoría propia en la oferta restaurantera. Según datos de Tastewise, la ocasión de consumo de brunch creció 27 por ciento anualmente, siendo 68 por ciento de ese incremento atribuible a establecimientos restauranteros. Adicionalmente, se registró un crecimiento de 18 por ciento en la ocasión de consumo matutino y 19 por ciento en momentos previos al trabajo. El café ha experimentado un avance cercano a 48 por ciento anual en los menús mexicanos. Este fenómeno refleja la evolución de preferencias del consumidor mexicano hacia desayunos más elaborados, café de especialidad, opciones proteicas y comidas adaptables a diversos horarios, posicionando al brunch más allá de una simple experiencia de fin de semana.